大闸蟹上市季 ，网友纷纷尝鲜。然而 ，网上关于吃螃蟹的说法五花八门 ，让人摸不着头脑。刚死不久的螃蟹能吃吗 ？哪些人不宜吃螃蟹 ？螃蟹哪些部位不能吃 ？365电子游戏健康为你一一解答。
一、螃蟹的毒性来源
螃蟹是杂食性动物 ，易携带多种细菌及毒素；钚肥 ，胃（砂囊）完好且正常工作 ，细菌与毒素被抑制。但蟹死后 ，砂囊可能破损 ，毒素扩散至肌肉 ，使其变软变糊 ，细菌迅速繁殖 ，将蛋白质、游离氨基酸分解成组胺等有毒物质 ，即便高温加热也难以完全消除毒性。
二、刚死不久的蟹能否食用
死蟹能否吃 ，需依据螃蟹种类判断 ，螃蟹分为海蟹和淡水蟹。
1、淡水蟹：以河蟹（中华绒螯蟹 ，即大闸蟹）为代表 ，常在河床沟底爬行 ，体内细菌与毒素较多 ，务必吃活的。
2、海蟹：常见的有梭子蟹、花蟹、青蟹等 ，其中梭子蟹分布广、产量高。海蟹生存环境相对较好 ，食物质量较高 ，体内较干净。且其蛋白质变性、鲜度下降比河蟹慢 ，刚死不久且一直处于冷冻条件下的海蟹可食用 ，但鲜味成分流失 ，口感变差。
三、螃蟹不可食用的部位
螃蟹最好现买现蒸现吃。若不能马上吃 ，大闸蟹可绑着绳子放冰箱冷藏 ，盖湿毛巾；烹调前碰碰眼睛确；钭 ，死了只能扔掉；畹乃笞有房衫洳鼗蚶涠。螃蟹身上有3个部位不能吃：
1、蟹鳃：位于腹部两侧 ，呈灰白色、软绵绵 ，是呼吸器官 ，易富集重金属和污染物。
2、蟹肠：在脐盖内侧 ，呈黑色条状。
3、蟹胃：通常埋藏在蟹黄中 ，是透明囊状。肠和胃作为消化器官 ，易积累污染物。
四、特殊人群吃蟹注意事项
绝大多数人可享用螃蟹 ，但以下几类人群需慎吃：
1、患病人群：患有消化系统、心血管、肝肾疾病的人 ，螃蟹富含蛋白质与胆固醇 ，大量食用不易消化 ，易加重病情。血脂异常者尽量不吃蟹黄 ，肝肾疾病患者需控制摄入量。
2、高尿酸血症及痛风患者：急性期尽量不吃高嘌呤的蟹类。
3、发热、感冒、腹泻人群：过量食用易刺激胃 ，引发消化道症状 ，不利于病情恢复。
4、婴幼儿及老年人：消化系统吸收能力差 ，不宜多食。
5、过敏人群：容易过敏的人要避免食用。
6、孕妇：若消化没问题 ，可适量吃 ，但要保证食材新鲜卫生、充分做熟。
五、吃蟹的量与隔夜问题
以大闸蟹为例 ，大部分人一天吃2-3只即可 ，大量摄入蟹肉会给消化系统带来负担。此外 ，隔夜的螃蟹最好别吃 ，其作为高蛋白食物 ，隔夜后易产生蛋白质降解物 ，可能刺激胃肠道黏膜 ，引起不适 ，还易损伤肝、肾功能。
大闸蟹美味 ，但食用有讲究。了解这些知识 ，才能吃得健康又安心。
大闸蟹上市季 ，网友纷纷尝鲜。然而 ，网上关于吃螃蟹的说法五花八门 ，让人摸不着头脑。刚死不久的螃蟹能吃吗 ？哪些人不宜吃螃蟹 ？螃蟹哪些部位不能吃 ？365电子游戏健康为你一一解答。
一、螃蟹的毒性来源
螃蟹是杂食性动物 ，易携带多种细菌及毒素；钚肥 ，胃（砂囊）完好且正常工作 ，细菌与毒素被抑制。但蟹死后 ，砂囊可能破损 ，毒素扩散至肌肉 ，使其变软变糊 ，细菌迅速繁殖 ，将蛋白质、游离氨基酸分解成组胺等有毒物质 ，即便高温加热也难以完全消除毒性。
二、刚死不久的蟹能否食用
死蟹能否吃 ，需依据螃蟹种类判断 ，螃蟹分为海蟹和淡水蟹。
1、淡水蟹：以河蟹（中华绒螯蟹 ，即大闸蟹）为代表 ，常在河床沟底爬行 ，体内细菌与毒素较多 ，务必吃活的。
2、海蟹：常见的有梭子蟹、花蟹、青蟹等 ，其中梭子蟹分布广、产量高。海蟹生存环境相对较好 ，食物质量较高 ，体内较干净。且其蛋白质变性、鲜度下降比河蟹慢 ，刚死不久且一直处于冷冻条件下的海蟹可食用 ，但鲜味成分流失 ，口感变差。
三、螃蟹不可食用的部位
螃蟹最好现买现蒸现吃。若不能马上吃 ，大闸蟹可绑着绳子放冰箱冷藏 ，盖湿毛巾；烹调前碰碰眼睛确；钭 ，死了只能扔掉；畹乃笞有房衫洳鼗蚶涠。螃蟹身上有3个部位不能吃：
1、蟹鳃：位于腹部两侧 ，呈灰白色、软绵绵 ，是呼吸器官 ，易富集重金属和污染物。
2、蟹肠：在脐盖内侧 ，呈黑色条状。
3、蟹胃：通常埋藏在蟹黄中 ，是透明囊状。肠和胃作为消化器官 ，易积累污染物。
四、特殊人群吃蟹注意事项
绝大多数人可享用螃蟹 ，但以下几类人群需慎吃：
1、患病人群：患有消化系统、心血管、肝肾疾病的人 ，螃蟹富含蛋白质与胆固醇 ，大量食用不易消化 ，易加重病情。血脂异常者尽量不吃蟹黄 ，肝肾疾病患者需控制摄入量。
2、高尿酸血症及痛风患者：急性期尽量不吃高嘌呤的蟹类。
3、发热、感冒、腹泻人群：过量食用易刺激胃 ，引发消化道症状 ，不利于病情恢复。
4、婴幼儿及老年人：消化系统吸收能力差 ，不宜多食。
5、过敏人群：容易过敏的人要避免食用。
6、孕妇：若消化没问题 ，可适量吃 ，但要保证食材新鲜卫生、充分做熟。
五、吃蟹的量与隔夜问题
以大闸蟹为例 ，大部分人一天吃2-3只即可 ，大量摄入蟹肉会给消化系统带来负担。此外 ，隔夜的螃蟹最好别吃 ，其作为高蛋白食物 ，隔夜后易产生蛋白质降解物 ，可能刺激胃肠道黏膜 ，引起不适 ，还易损伤肝、肾功能。
大闸蟹美味 ，但食用有讲究。了解这些知识 ，才能吃得健康又安心。