〖中医药文化〗
清炒药类籽核多 ，
火候适度掌握牢。
籽实鼓起有香味 ，
呈显火色均为好。
『简介』
炒制 ，将净制或切制过的药物 ，筛去灰屑 ，大小分档 ，置炒制容器内 ，加辅料或不加辅料 ，用不同火力加热 ，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法。
炒制分清炒和加辅料炒两类。清炒则是药物不加任何辅料置锅内 ，进行快速炒动 ，使之均匀受热至所需程度的炮制方法。
『历史沿革』
炒制历史悠久 ，“炒”未见书于汉代以前的文献。汉代以前与“炒”法相近者为“熬”。王好古在《汤液本草》连轺项下曾指出:“方言熬者 ，今之炒也”。东汉许慎的《说文解字》中记载: “熬 ，乾煎也。从火敖聲”。在存世最早的医方书《五十二病方》中就有“火嚣盐令黄”的记载。
在魏晋时期 ，“熬”字的含义却逐渐发生了变化 ，又引申增加了另外一层含义 ，即置锅中以文火久煮。如葛洪的《肘后备急方》中 ，治卒上气咳嗽方第二十三项下 ，依然有“又方 ，麻黄二两 ，杏仁一两( 熬令黄)”的记载 ，把杏仁“熬令黄” ，说明熬是干炒之意。
至唐宋的中医药文献中 ，“炒”的文字记载开始增加了。如《刘涓子鬼遗方》中白薇散方: 枳实炒；泽兰散方: 当归三分 ，炒；白敛膏方: 豉八合 ，炒；白敛膏方: 豉八合 ，炒。在《备急千金要方》中记载麦蘖、麴末、大豆黄卷、泽兰、芜荑等药皆微炒。
清代孙诒让在《周礼正义》笾人中也提到“古所谓熬 ，即今所谓炒也。经过千年的发展 ，炒法这种最基本的炮制方法也衍变出了丰富的内容 ，现代用炒法炮制的药物有上百种。
『目的』
1、增强疗效。
种子果实类药物均可通过炒制 ，使其果皮、种皮爆裂 ，易于煎出有效物质 ，如紫苏子、芥子、决明子等；谷芽、麦芽、山楂炒后产生焦香气 ，可增强健脾消食作用。
2、降低毒性或消除副作用。
如苍耳子炒后降低毒性；牵牛子炒后可缓和峻烈作用 ，莱菔子、瓜蒌仁等生品有闷臭气 ，易致恶心或呕吐 ，炒后气香 ，可纠此弊。
3、缓和或改变药性。
有些药物作用峻烈 ，炒后药性缓和 ，免伤正气 ，如葶苈子、郁李仁、川楝子等；莱菔子生用能升能散 ，长于涌吐风痰；炒黄后性降 ，长于消食除胀 ，降气化痰。蒲黄生品性滑 ，行血化瘀、利尿通淋力胜 ，炒炭后性涩 ，止血力强。
4、增强或产生止血作用。
某些药物炒炭后则止血作用比生品强 ，如鸡冠花、槐花、地榆、白茅根等。有些药物本无止血作用 ，炒炭后则具有止血的作用 ，如荆芥生品辛散力较强 ，具有祛风解表的功效 ，炒炭后辛散作用极弱 ，具有止血的功效。
『分类』
根据加热的温度和翻炒的时间 ，分炒黄（爆、香）、炒焦、炒炭。
1、炒黄（爆、香）。
用文火或中火炒至表面呈黄色 ，或较原色加深 ，或发泡鼓起 ，或种皮爆裂 ，并透出固有的香气。
2、炒焦。
用中火或武火加热 ，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色 ，有焦香气味。如焦山楂 ，取净山楂用武火炒至外表呈焦褐色 ，内部呈焦黄色时取出。
3、炒炭。
用武火或中火加热 ，炒至表面呈焦黑色 ，内部呈焦黄色或焦褐色 ，但对质地疏松的片、花、花粉、叶、全草类药可用中火 ，视具体药物灵活掌握 ，更须注意“炒炭存性”。
『方法』
中药炮制炒法操作：
1、手工炒：一般先将锅预热 ，投入大小分档的药物 ，迅速拌炒 ，亮锅底加热至所需程度 ，取出。
用具：有铁锅（倾斜30-45°）、铁铲、刷子、簸箕等。
方法：倾斜放锅 ，利于搅拌和翻动。
2、机器炒：主要用有平锅式炒药机和滚筒式炒药机。
平锅式炒药机：适用于种子类药材。
滚筒式炒药机：适用于大多数药物。以煤/油/气/电加热 ，滚筒内壁有螺齿 ，打正转时炒药 ，打反转时出药。大大减少了劳动强度 ，又保证了药物炒制质量。
『注意事项』
1、炒黄时防焦化 ，炒焦时防炭化 ，炒炭时防完全灰化 ，失去药效。
（1）炒黄要求：“炒黄取其黄 ，黄而不焦”。
（2）炒焦要求：“炒焦则取其芳香之性 ，要焦而不炭”。
（3）炒炭要求：“炒炭存性”。防止完全炭化 ，要在药物内部保持药物的固有性质。
2．药物必须大小分档 ，选择适当火力。
（1）一般情况：如炒黄法多采用文火 ，炒焦法多采用中火 ，炒炭法多采用武火。
（2）个例情况：如炒王不留行用中火炒制。在炒制过程中 ，要搅拌均匀 ，出锅迅速。
3．炒前锅要预热。先将炒制容器加热 ，否则 ，有的药物可粘锅 ，而有的药物则易炒成“僵子”。（由于炒锅温度过低 ，使药物达不到炮制要求）。
祝好朋友人到万难须放胆 ，事当两可要平心！
〖中医药文化〗
清炒药类籽核多 ，
火候适度掌握牢。
籽实鼓起有香味 ，
呈显火色均为好。
『简介』
炒制 ，将净制或切制过的药物 ，筛去灰屑 ，大小分档 ，置炒制容器内 ，加辅料或不加辅料 ，用不同火力加热 ，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法。
炒制分清炒和加辅料炒两类。清炒则是药物不加任何辅料置锅内 ，进行快速炒动 ，使之均匀受热至所需程度的炮制方法。
『历史沿革』
炒制历史悠久 ，“炒”未见书于汉代以前的文献。汉代以前与“炒”法相近者为“熬”。王好古在《汤液本草》连轺项下曾指出:“方言熬者 ，今之炒也”。东汉许慎的《说文解字》中记载: “熬 ，乾煎也。从火敖聲”。在存世最早的医方书《五十二病方》中就有“火嚣盐令黄”的记载。
在魏晋时期 ，“熬”字的含义却逐渐发生了变化 ，又引申增加了另外一层含义 ，即置锅中以文火久煮。如葛洪的《肘后备急方》中 ，治卒上气咳嗽方第二十三项下 ，依然有“又方 ，麻黄二两 ，杏仁一两( 熬令黄)”的记载 ，把杏仁“熬令黄” ，说明熬是干炒之意。
至唐宋的中医药文献中 ，“炒”的文字记载开始增加了。如《刘涓子鬼遗方》中白薇散方: 枳实炒；泽兰散方: 当归三分 ，炒；白敛膏方: 豉八合 ，炒；白敛膏方: 豉八合 ，炒。在《备急千金要方》中记载麦蘖、麴末、大豆黄卷、泽兰、芜荑等药皆微炒。
清代孙诒让在《周礼正义》笾人中也提到“古所谓熬 ，即今所谓炒也。经过千年的发展 ，炒法这种最基本的炮制方法也衍变出了丰富的内容 ，现代用炒法炮制的药物有上百种。
『目的』
1、增强疗效。
种子果实类药物均可通过炒制 ，使其果皮、种皮爆裂 ，易于煎出有效物质 ，如紫苏子、芥子、决明子等；谷芽、麦芽、山楂炒后产生焦香气 ，可增强健脾消食作用。
2、降低毒性或消除副作用。
如苍耳子炒后降低毒性；牵牛子炒后可缓和峻烈作用 ，莱菔子、瓜蒌仁等生品有闷臭气 ，易致恶心或呕吐 ，炒后气香 ，可纠此弊。
3、缓和或改变药性。
有些药物作用峻烈 ，炒后药性缓和 ，免伤正气 ，如葶苈子、郁李仁、川楝子等；莱菔子生用能升能散 ，长于涌吐风痰；炒黄后性降 ，长于消食除胀 ，降气化痰。蒲黄生品性滑 ，行血化瘀、利尿通淋力胜 ，炒炭后性涩 ，止血力强。
4、增强或产生止血作用。
某些药物炒炭后则止血作用比生品强 ，如鸡冠花、槐花、地榆、白茅根等。有些药物本无止血作用 ，炒炭后则具有止血的作用 ，如荆芥生品辛散力较强 ，具有祛风解表的功效 ，炒炭后辛散作用极弱 ，具有止血的功效。
『分类』
根据加热的温度和翻炒的时间 ，分炒黄（爆、香）、炒焦、炒炭。
1、炒黄（爆、香）。
用文火或中火炒至表面呈黄色 ，或较原色加深 ，或发泡鼓起 ，或种皮爆裂 ，并透出固有的香气。
2、炒焦。
用中火或武火加热 ，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色 ，有焦香气味。如焦山楂 ，取净山楂用武火炒至外表呈焦褐色 ，内部呈焦黄色时取出。
3、炒炭。
用武火或中火加热 ，炒至表面呈焦黑色 ，内部呈焦黄色或焦褐色 ，但对质地疏松的片、花、花粉、叶、全草类药可用中火 ，视具体药物灵活掌握 ，更须注意“炒炭存性”。
『方法』
中药炮制炒法操作：
1、手工炒：一般先将锅预热 ，投入大小分档的药物 ，迅速拌炒 ，亮锅底加热至所需程度 ，取出。
用具：有铁锅（倾斜30-45°）、铁铲、刷子、簸箕等。
方法：倾斜放锅 ，利于搅拌和翻动。
2、机器炒：主要用有平锅式炒药机和滚筒式炒药机。
平锅式炒药机：适用于种子类药材。
滚筒式炒药机：适用于大多数药物。以煤/油/气/电加热 ，滚筒内壁有螺齿 ，打正转时炒药 ，打反转时出药。大大减少了劳动强度 ，又保证了药物炒制质量。
『注意事项』
1、炒黄时防焦化 ，炒焦时防炭化 ，炒炭时防完全灰化 ，失去药效。
（1）炒黄要求：“炒黄取其黄 ，黄而不焦”。
（2）炒焦要求：“炒焦则取其芳香之性 ，要焦而不炭”。
（3）炒炭要求：“炒炭存性”。防止完全炭化 ，要在药物内部保持药物的固有性质。
2．药物必须大小分档 ，选择适当火力。
（1）一般情况：如炒黄法多采用文火 ，炒焦法多采用中火 ，炒炭法多采用武火。
（2）个例情况：如炒王不留行用中火炒制。在炒制过程中 ，要搅拌均匀 ，出锅迅速。
3．炒前锅要预热。先将炒制容器加热 ，否则 ，有的药物可粘锅 ，而有的药物则易炒成“僵子”。（由于炒锅温度过低 ，使药物达不到炮制要求）。
祝好朋友人到万难须放胆 ，事当两可要平心！